16 Giugno 2015 e voglia di vongole!
A chi non piacciono gli spaghetti con le vongole, quelle veraci belle e saporite?
Allora andiamo con la ricetta degli spaghetti alle vongole veraci come li facciamo da sempre a casa.

Ecco gli ingredienti che servono per 4 persone:

1 kg di vongole veraci
480 gr spaghetti
peperoncino
olio evo
sale
aglio
prezzemolo
vino bianco
pomodorini ciliegini

Lavate bene le vongole lasciandole in acqua con sale grosso per almeno 1 ora e mezzo. A questo punto mettetele in una padella copritela e mettete a fuoco basso così che le vongole piano piano si aprano.

Quando si sono aperte tiratele via dalla padella, sgusciatene una parte e filtrare il liquido che useremo come brodo. Per filtrarlo potete usare sia della carta assorbente che un canovaccio.
E adesso … l’olio (e anche un pezzetto di burro se vi piace l’effetto cremoso) con lo spicchio d’aglio vestito in padella. Appena si sarà rosolato mettete nella padella le vongole sgusciate e non, aggiungete poco a poco il brodo filtrato e sfumate con il vino bianco. Se vi piace potete mettere un peperoncino e qualche pomodoro ciliegino quasi a fine cottura. Aggiustate di sale e lasciate il sugo leggermente liquido.

Il consiglio è di scolare gli spaghetti al dente e cuocerli gli ultimi minuti direttamente nel sugo che poco a poco verrà assorbito direttamente dalla pasta. A questo punto un po’ di prezzemolo e stappate un buon bicchiere di vino bianco di casa nostra come un Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi, ma anche un buon Vermentino sardo o un calice di Etna Bianco.